nipocaについて

葉酸と胎児期の栄養環境に関する研究

妊娠期の栄養環境が出生後の代謝にどう関わるかを調べるため、金髙有里は以下の科研費研究を代表者として実施しました。

• 2011〜2014年度

  若手研究(B)／23700920
  胎児期の葉酸欠乏と過剰摂取による生活習慣病への影響

• 2019〜2024年度

  基盤研究(C)／19K11696
  胎生期の葉酸過剰による代謝異常誘導機構：腸バリア機能とDOHaDとの関連

• 2022〜2025年度

  基盤研究(C)／22K11811
  妊娠期の葉酸過剰摂取による母の腸内細菌叢攪乱が仔の代謝性疾患を誘発する機序の解明

※19K11696の成果報告では、葉酸過剰モデルマウスを用いて、出生後の腸のバリア機能と代謝の関係、糖代謝異常の発症機序の雌雄差を報告しています。これは動物実験の結果で、妊婦への食事やサプリメントの効果を示すものではありません。

親子への食育とnipocafe

周産期の栄養研究を背景に、学生と親子向けのカフェを立ち上げました。
食事をとる時間と、栄養を学ぶ機会を地域に設ける取り組みです。

学生は栄養価や原価の計算、試作、調理、接客、託児などを担当。親子向けの食事やレシピのリーフレットを作り、地域で提供してきました。2025年の開催案内でも、妊娠中の保護者や親子への食事提供と管理栄養士による栄養相談が紹介されています。

伝統野菜を使う商品の開発と販売

金髙有里をはじめとする教員チームは、地域の伝統野菜の活用と、学生が商品開発を経験する機会を目的に、企業との企画や学生の提案、試作を支援しました。

センチュリーロイヤルホテル、どんぐり、だるま食品との連携を2024年の大学紀要で報告しています。ホテルとの取り組みでは、利用者へのアンケートをもとに学生がメニューを提案。ホテルによる調整や試食を経て弁当が商品化され、販売されました。どんぐりとの取り組みでは、伝統野菜「札幌黄」を使うカレーパンが店舗で販売されました。

※大学で行われた産学連携の実践です。nipocaの商品や現在販売中の商品として紹介するものではありません。

規格外りんごのメニュー化

若い世代の果物の消費拡大を目的に、規格外りんごの活用を条件としたカフェメニューコンテストが開催されました。金髙有里は、フルーツマエストロ協会でこの取り組みに携わりました。大学は、同協会の常務としてカフェメニューコンテストに関わったことを紹介しています。

主催者の結果発表では、最終審査に進んだ8つのレシピのうち、4つが飲食店などでメニュー化されたと報告されています。

※メニューはコンテスト応募者の考案です。金髙本人による全レシピの開発や、商品販売の実績とはしていません。